Słoneczne ciasteczka cytrynowe z mąką kukurydzianą (bez białek)

Majówka zbliża się coraz większymi krokami, a z nią odpoczynek. My nie mamy planów wyjazdowych. Jedyne, co planujemy to słodkie leniuchowanie z książką. Słodkie dosłownie i w przenośni, bo ze słodką przekąską. Ciasteczka z poniższego przepisu są dosłownie wielbione przez obu moich chłopaków, więc nie mogłoby ich zabraknąć. Są delikatne i kruche, choć nie łamliwe, dzięki dodatkowi samych żółtek i mąki kukurydzianej, ale z drugiej strony miękkie od dodatku suszonych moreli. Do tego orzeźwiający smak cytryny i przepiękny kolor słońca! Czego chcieć więcej od majówkowych ciasteczek?

od 1. r. ż.
Składniki na ok. 25-30 ciasteczek:

120g miękkiego masła
1/2 szklanki cukru demerara
skórka starta z 1 niewielkiej cytryny
szczypta soli
2 duże żółtka
3/4 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki drobno posiekanych suszonych moreli

Masło ucieramy mikserem na puszystą masę. Dodajemy cukier i ucieramy jeszcze ok. 2-3 min. Dodajemy sól i skórkę z cytryny, a następnie żółtka. Dodajemy obie mąki i ucieramy tylko do połączenia składników. Dorzucamy suszone morele i krótko mieszamy. Z powstałego ciasta formujemy kulę, owijamy ją w folię i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Następnie wstawiamy piekarnik na 180ºC. Wyjmujemy z lodówki ciasto i odstawiamy na chwilę. W tym czasie wykładamy blachę papierem do pieczenia. Z ciasta odrywamy kawałki, formujemy kulki (o średnicy ok. 3 cm), spłaszczamy w dłoniach i układamy na blaszce. Pieczemy ok. 13-15 min. Studzimy na kratce. Przechowujemy w puszce.

Smacznego!

Źródło inspiracji
W tle książka Wiersze dla dzieci Juliana Tuwima, wydawnictwo: Wilga, ilustracje: Maciej Szymanowicz.