Muffiny owsiane z truskawkami

Jak już wspominałam, nie wszystkie owoce nadają się do przetworów. Te, które budzą nasze podejrzenia, a jakimś cudem nie zostały pochłonięte przez naszych gorliwych "asystentów", możemy użyć do wypieków. Podczas naszego tegorocznego truskawkowego przetwarzania powstał poniższy przepis na muffinki. Nie są one nazbyt piękne i dość trudno wyjąć je z foremki (radzę więc posłużyć się papierowymi papilotkami), ale ich cudownie delikatny smak i fantastyczna mięsistość sprawiają, że można im wybaczyć pewne braki. Naprawdę świetnie zachowują świeżość, więc z pewnością sprawdzą się jako drugie śniadanie na te ostatnie dni szkoły :)
Pan Synek wgramolił się aż na stół, żeby sięgnąć po kolejną, a ja... no cóż, nie przyznam się lepiej ile zjadłam ;)

po 1. r. ż.
Składniki na 12 muffinek:

1 szklanka płatków owsianych*
1 szklanka maślanki
1 jajko
1/3 szklanki oleju
1 1/4 szklanki mąki
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki brązowego cukru
6-8 truskawek

Płatki zalewamy maślanką i odstawiamy. Piekarnik wstawiamy na 180ºC. Formę na muffinki wykładamy papierowymi papilotkami. Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek i kroimy na 3-4 części. W dużej misce mieszamy mąkę, sodę, proszek i cukier. Do nasiąkniętych już lekko płatków dodajemy jajko oraz olej i dokładnie mieszamy trzepaczką lub widelcem. Dodajemy truskawki i delikatnie mieszamy. Następnie miksturę owsiano-truskawkową dodajemy do suchych składników i niezbyt dokładnie mieszamy. Przelewamy ciasto do formy i pieczemy 20-25 min. Studzimy na kratce.

Smacznego!

* nie powinny to być płatki błyskawiczne! ale mogą być też inne płatki zbożowe, np. jaglane, orkiszowe czy gryczane